خورش خلال کرمانشاهی با گوشت و خلال پرتقال

مقدمه

خورش خلال کرمانشاهی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان کرمانشاه است که با طعم ترش و شیرین و عطر دلپذیر پرتقال، سفره‌های ایرانی را زینت می‌بخشد. این خورش با گوشت، خلال پرتقال و گردو تهیه می‌شود و معمولاً با پلو سرو می‌شود.

مواد لازم

• گوشت گوسفندی یا گوساله: 300 گرم (تکه‌های کوچک خرد شده)
• پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
• خلال پرتقال: 1 پیمانه
• گردو: 1/2 پیمانه (خرد شده)
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• آلوچه: 5-6 عدد
• شکر: 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
• روغن: به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
• آب: به میزان لازم

طرز تهیه

1. تفت دادن گوشت: در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت‌های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
2. اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
3. اضافه کردن رب و آب: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس به میزان کافی آب اضافه کنید تا گوشت‌ها در آب غرق شوند.
4. پخت گوشت: حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزند تا نرم شوند.
5. اضافه کردن خلال پرتقال و آلوچه: خلال پرتقال و آلوچه‌ها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید 30 دقیقه دیگر بپزند تا خلال پرتقال نرم شود و طعم آن به خورش منتقل شود.
6. اضافه کردن گردو: گردوهای خرد شده را در 15 دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید.
7. تنظیم طعم: در صورت تمایل، می‌توانید کمی شکر به خورش اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.
8. سرو: خورش خلال کرمانشاهی را با پلو سرو کنید.

نکات مهم

• برای تهیه خلال پرتقال می‌توانید از پوست پرتقال تازه استفاده کنید و آن را به صورت خلال‌های نازک برش دهید و در آفتاب خشک کنید.
• میزان شکر بستگی به ذائقه شما دارد.
• می‌توانید از کمی آبلیمو نیز برای طعم‌دهی بیشتر به خورش استفاده کنید.
• استفاده از گوشت گوسفندی طعم اصیل‌تری به خورش می‌دهد.

منبع

این دستور پخت از منابع مختلف گردآوری شده و با تجربه شخصی تکمیل شده است.