خورش ماست اصفهانی با گوشت و ماست چکیده
خورش ماست اصفهانی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با گوشت، ماست چکیده و ادویههای معطر تهیه میشود. این خورش معمولاً با برنج سرو میشود و طعم بینظیری دارد.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی یا گوساله: 500 گرم (تکههای خورشتی)
- ماست چکیده: 2 پیمانه
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- سیر: 3-4 حبه
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: 1/2 قاشق چایخوری
- دارچین: 1/2 قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
- شکر: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- روغن: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- آب: به میزان لازم
- خلنجان: 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه
- آماده سازی گوشت: گوشت را با مقداری پیاز، نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید و بگذارید حداقل 30 دقیقه استراحت کند.
- تفت دادن گوشت: در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- اضافه کردن پیاز و سیر: پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- اضافه کردن ادویهها: زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زعفران دم کرده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود.
- اضافه کردن ماست: ماست چکیده را به آرامی به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا ماست نبُرد.
- اضافه کردن آب: به میزان کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت و ماست کاملاً پوشیده شوند.
- پخت خورش: حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد. حدود 1.5 تا 2 ساعت زمان لازم است تا گوشت نرم شود و خورش جا بیفتد. در طول پخت، هر از گاهی خورش را هم بزنید تا ته نگیرد.
- اضافه کردن شکر و خلنجان: در 30 دقیقه آخر پخت، شکر (در صورت تمایل) و خلنجان (در صورت تمایل) را به خورش اضافه کنید.
- تنظیم چاشنی: نمک خورش را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
- سرو: خورش ماست اصفهانی را با برنج سفید سرو کنید.
نکات مهم
- استفاده از ماست چکیده با کیفیت، طعم خورش را بسیار بهتر میکند.
- برای جلوگیری از بریدن ماست، آن را به آرامی و در حرارت ملایم به گوشت اضافه کنید.
- میتوانید از کمی آب لیمو ترش نیز در خورش استفاده کنید تا طعم آن متعادلتر شود.
- خلنجان طعم خاصی به خورش میدهد، اما استفاده از آن اختیاری است.
