خورش ریواس با گوشت و چاشنی ترش | دستورک

خورش ریواس یکی از غذاهای محلی و خوشمزه ایرانی است که طعم ترش و شیرین آن، آن را به یک انتخاب عالی برای تنوع در سفره تبدیل می‌کند. این خورش با گوشت و ریواس تازه تهیه می‌شود و چاشنی ترش آن، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد. در این دستور، به شما نحوه تهیه این خورش لذیذ را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم

مراحل تهیه

1. گوشت را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
2. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
3. به میزان کافی آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا نرم شود.
4. ریواس‌های خرد شده را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.
5. آب لیمو عمانی را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا خورش جا بیفتد.
6. گردوهای خرد شده و شکر را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید و هم بزنید.
7. در صورت نیاز، نمک و شکر را تنظیم کنید تا طعم دلخواه حاصل شود.

نکات مهم

• برای خوشمزه‌تر شدن خورش، می‌توانید از کمی پودر دارچین استفاده کنید.
• میزان ترشی خورش را می‌توانید با کم و زیاد کردن آب لیمو عمانی تنظیم کنید.
• اگر از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنید، بهتر است از قسمت‌های نرم‌تر آن مانند ران یا سردست استفاده کنید.
• برای اینکه ریواس‌ها در حین پخت خیلی نرم نشوند، آن‌ها را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.

سوالات متداول

آیا می‌توان از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت گوشت را کاهش دهید.

چگونه می‌توان خورش ریواس را غلیظ‌تر کرد؟

می‌توانید از کمی آرد ذرت حل شده در آب استفاده کنید و در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.

آیا می‌توان خورش ریواس را فریز کرد؟

بله، خورش ریواس را می‌توان فریز کرد. بهتر است قبل از فریز کردن، خورش کاملاً خنک شود.

پیشنهاد سرو

خورش ریواس را می‌توانید با پلو سفید، نان تازه و سالاد شیرازی سرو کنید. این خورش به دلیل طعم ترش و خوشمزه‌اش، با انواع مخلفات و ترشیجات نیز بسیار خوشمزه خواهد بود.