خورش چغاله‌بادام بهاری با گوشت گوسفندی | دستورک

خورش چغاله‌بادام، یکی از خورش‌های سنتی و خوشمزه‌ی ایرانی است که با طعم ترش و شیرین چغاله بادام و گوشت گوسفندی، تجربه‌ای بی‌نظیر را برای شما رقم می‌زند. این خورش به ویژه در فصل بهار که چغاله بادام تازه است، طرفداران زیادی دارد. در این دستور، به شما آموزش می‌دهیم که چگونه این خورش لذیذ را به بهترین شکل تهیه کنید.

مواد لازم

مراحل تهیه

1. گوشت را به قطعات مناسب خرد کرده و با کمی نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
3. گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
4. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
5. زردچوبه را اضافه کرده و مخلوط کنید.
6. به میزان کافی آب جوش اضافه کنید تا گوشت کاملاً در آب فرو رود.
7. حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزد تا نرم شود.
8. چغاله بادام‌ها را بشویید و در صورت تمایل، پوست آن‌ها را بگیرید.
9. چغاله بادام‌ها را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه دیگر بپزد.
10. آب لیمو عمانی را در کمی آب گرم حل کرده و به خورش اضافه کنید.
11. شکر را اضافه کرده و هم بزنید.
12. نمک خورش را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
13. اجازه دهید خورش به مدت 10-15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد.

نکات مهم

• برای خوشمزه‌تر شدن خورش، می‌توانید از کمی دارچین نیز استفاده کنید.
• میزان شکر را می‌توانید با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
• اگر چغاله بادام‌های شما خیلی ترش هستند، می‌توانید مقدار شکر را کمی بیشتر کنید.
• برای لعاب‌دار شدن خورش، می‌توانید در اواخر پخت، کمی آرد ذرت را در آب حل کرده و به خورش اضافه کنید.
• استفاده از گوشت سردست، خورش را لذیذتر می‌کند.

سوالات متداول

• چغاله بادام را چگونه تهیه کنیم؟ چغاله بادام را می‌توانید از میوه‌فروشی‌ها تهیه کنید. قبل از استفاده، آن‌ها را بشویید و در صورت تمایل، پوست آن‌ها را بگیرید.
• آیا می‌توان از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفندی استفاده کرد؟ بله، می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید، اما طعم خورش کمی متفاوت خواهد شد.
• آیا می‌توان خورش را فریز کرد؟ بله، خورش چغاله‌بادام را می‌توان فریز کرد.

پیشنهاد سرو

خورش چغاله‌بادام را می‌توانید با پلو سفید، نان تازه و سالاد شیرازی سرو کنید. این خورش به دلیل طعم ترش و شیرین، با ماست نیز بسیار خوشمزه است.