خورش کنگر با لپه و گوشت خوشعطر | دستورک
خورش کنگر یکی از غذاهای محلی و خوشمزه ایرانی است که با طعم ترش و ملس خود، اشتهای هر کسی را برمیانگیزد. این خورش به خصوص در مناطق غربی ایران مانند کرمانشاه و ایلام طرفداران زیادی دارد. کنگر گیاهی وحشی است که در فصل بهار رشد میکند و طعم منحصر به فردی دارد. در این دستور، خورش کنگر را با لپه و گوشت تهیه میکنیم تا طعمی لذیذ و کامل داشته باشیم.
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کنگر | 500 گرم |
| گوشت گوسفندی یا گوساله | 300 گرم |
| لپه | 1 پیمانه |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
| لیمو عمانی | 3-4 عدد |
مراحل تهیه
- لپه را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
- گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و با پیاز داغ، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- لپه خیس خورده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- آب را به حدی اضافه کنید که روی مواد را بپوشاند و اجازه دهید گوشت و لپه به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزند.
- کنگرها را پاک کنید و به قطعات کوچک خرد کنید. کنگرها را به مدت 15-20 دقیقه در آب جوش بپزید تا تلخی آن گرفته شود.
- کنگرهای پخته شده را به گوشت و لپه اضافه کنید.
- لیمو عمانیها را در کمی آب گرم خیس کنید و پس از 15 دقیقه، هستههای آنها را خارج کرده و به خورش اضافه کنید.
- اجازه دهید خورش به مدت 30-45 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا کنگرها نرم شوند و طعمها با هم ترکیب شوند.
- در صورت نیاز، نمک و فلفل خورش را تنظیم کنید.
نکات مهم
- برای از بین بردن تلخی کنگر، حتماً آن را قبل از پختن در آب جوش خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
- میتوانید از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. گوشت گوسفندی طعم قویتری به خورش میدهد.
- میزان آب خورش را با توجه به سلیقه خود تنظیم کنید. اگر خورش غلیظتری دوست دارید، آب کمتری اضافه کنید.
- استفاده از لیمو عمانی طعم ترش و ملس خوبی به خورش میدهد.
سوالات متداول
- آیا میتوانم از کنگر یخزده استفاده کنم؟ بله، میتوانید از کنگر یخزده استفاده کنید، اما طعم کنگر تازه بهتر است.
- چگونه میتوانم از تلخی کنگر جلوگیری کنم؟ خیساندن و جوشاندن کنگر قبل از پختن، تلخی آن را کاهش میدهد.
- آیا میتوانم از سبزیجات دیگری در خورش کنگر استفاده کنم؟ بله، میتوانید از سبزیجاتی مانند جعفری و گشنیز نیز استفاده کنید.
پیشنهاد سرو
خورش کنگر را میتوانید با برنج سفید ایرانی سرو کنید. همچنین، میتوانید آن را با نان تازه و سبزی خوردن نیز میل کنید. این خورش خوشمزه و مقوی، یک انتخاب عالی برای وعده غذایی شماست.
