🍗 طرز تهیه خورش زرشک با مرغ و زعفران | دستورک
خورش زرشک با مرغ و زعفران یکی از غذاهای مجلسی و محبوب ایرانیه که با ظاهر جذاب و طعم متعادل، جای خودش رو در سفرههای رسمی و خانوادگی باز کرده. این خورش با مرغ لطیف، زرشک ترش و زعفران خوشعطر، یه انتخاب عالی برای مهمانیها، شبهای عید یا حتی یک ناهار خاصه.
در این آموزش از دستورک، طرز تهیه خورش زرشک با مرغ و زعفران رو مرحلهبهمرحله یاد میگیریم تا یه خورش جاافتاده، خوشرنگ و خوشطعم داشته باشیم.
🧂 مواد لازم برای ۴ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| مرغ (ران یا سینه) | ۴ تکه |
| زرشک | ½ لیوان |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب جوش | حدود ۲ لیوان |
⏱ زمان آمادهسازی و پخت
- آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت خورش: حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت
- خیساندن زرشک: ۱۵ دقیقه قبل از استفاده
🍳 طرز تهیه مرحلهبهمرحله
مرحله ۱: آمادهسازی زرشک
زرشک رو با آب سرد بشویید و ۱۵ دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا نرم بشه و تلخی احتمالی اون گرفته بشه.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و مرغ
پیاز رو نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه.
مرغها رو اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه خوب تفت بدید تا رنگ مرغ تغییر کنه.
مرحله ۳: افزودن رب و آب
رب گوجهفرنگی رو اضافه کرده و چند دقیقه تفت بدید تا رنگ باز کنه.
حدود ۲ لیوان آب جوش بریزید و اجازه بدید مرغ با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت بپزه.
مرحله ۴: افزودن زرشک و زعفران
زرشک خیساندهشده رو به قابلمه اضافه کنید.
زعفران دمکرده رو هم اضافه کنید تا خورش عطر و رنگ بینظیری بگیره.
در صورت تمایل، کمی شکر برای تعادل طعم ترشوشیرین اضافه کنید.
مرحله ۵: تنظیم طعم و غلظت
در ۱۵ دقیقه پایانی، نمک رو اضافه کنید.
اگه خورش خیلی رقیق بود، درب قابلمه رو بردارید تا کمی غلیظتر بشه و لعاب بندازه.
🍚 پیشنهاد سرو از دستورک
خورش زرشک با مرغ و زعفران رو با برنج زعفرانی، خلال بادام یا پسته، و سالاد شیرازی سرو کنید. این غذا برای مهمانیهای رسمی، سفرههای عید یا ناهارهای خاص بسیار مناسبه.
❓ سوالات متداول
آیا میتونم از مرغ بدون پوست استفاده کنم؟
بله، ولی پوست مرغ باعث حفظ رطوبت و طعم بهتر خورش میشه. در صورت حذف، مراقب باشید مرغ خشک نشه.
چطور خورش لعابدار بشه؟
استفاده از رب تفتدادهشده، زرشک خیسانده، و پخت طولانی با حرارت ملایم باعث لعابدار شدن خورش میشه.
زرشک رو میتونم با چیز دیگهای جایگزین کنم؟
زرشک طعم خاصی داره، ولی در صورت نبود، میتونید از آلبالو یا کرنبری خشک استفاده کنید؛ البته طعم متفاوتی خواهد داشت.
📌 نکات طلایی دستورک
- زرشک رو زیاد نپزید تا له نشه و رنگش حفظ بشه.
- زعفران رو در انتهای پخت اضافه کنید تا عطرش حفظ بشه.
- مرغ رو با حرارت ملایم بپزید تا لطیف و آبدار باقی بمونه.
- خورش رو با درب نیمهباز بپزید تا بخار خارج بشه و خورش جا بیفته.
این دستور از طرف تیم آشپزی دستورک تهیه شده تا شما بتونید با خیال راحت یه خورش مجلسی، خوشعطر و متفاوت درست کنید. اگه این غذا رو پختید، حتماً عکسش رو برامون بفرستید یا نظرتون رو تو بخش دیدگاهها بنویسید 💬
برای دستورهای بیشتر، همین حالا به دستهبندی خورشهای سنتی ایرانی سر بزنید!
