🌶️ طرز تهیه خورش انبه جنوبی با مرغ و فلفل تند | دستورک
خورش انبه جنوبی با مرغ و فلفل تند، یکی از غذاهای خاص و پرطرفدار جنوب ایرانه که ریشه در آشپزی بومی استانهای هرمزگان و بوشهر داره. این خورش با ترکیب انبه رسیده یا نیمرس، مرغ، فلفل تند، سیر و ادویههای جنوبی، طعمی ترش، شیرین و آتشین داره که عاشقان غذاهای تند رو حسابی راضی میکنه.
در این آموزش از دستورک، طرز تهیه خورش انبه جنوبی با مرغ و فلفل تند رو مرحلهبهمرحله یاد میگیریم تا یه خورش جاافتاده، خوشرنگ و متفاوت داشته باشیم.
🧂 مواد لازم برای ۴ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| مرغ (ران یا سینه) | ۴ تکه |
| انبه نیمرس یا رسیده | ۲ عدد متوسط |
| فلفل قرمز تند (ترجیحاً تازه) | ۲ تا ۳ عدد |
| سیر تازه | ۴ حبه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب جوش | حدود ۲ لیوان |
| آبلیمو یا آبغوره (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
⏱ زمان آمادهسازی و پخت
- آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت خورش: حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت
🍳 طرز تهیه مرحلهبهمرحله
مرحله ۱: آمادهسازی انبه
انبهها رو پوست بگیرید، هستهشون رو جدا کنید و گوشت میوه رو خرد کنید.
اگه انبه خیلی رسیده باشه، میتونید اون رو له کنید تا خورش لعابدارتر بشه.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز، سیر و مرغ
پیاز رو نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه.
سیر خردشده رو اضافه کنید و فقط چند دقیقه تفت بدید تا عطرش آزاد بشه.
مرغها رو اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه خوب تفت بدید تا رنگ مرغ تغییر کنه.
مرحله ۳: افزودن رب و فلفل تند
رب گوجهفرنگی رو اضافه کرده و چند دقیقه تفت بدید تا رنگ باز کنه.
فلفلهای تند خردشده رو اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید.
مرحله ۴: افزودن انبه و آب
انبه خردشده یا لهشده رو به قابلمه اضافه کنید.
حدود ۲ لیوان آب جوش بریزید و اجازه بدید خورش با حرارت ملایم حدود ۱.۵ ساعت بپزه و جا بیفته.
مرحله ۵: تنظیم طعم و غلظت
در ۱۵ دقیقه پایانی، نمک و در صورت تمایل آبلیمو یا آبغوره رو اضافه کنید تا خورش طعم متعادلی بگیره.
اگه خورش خیلی رقیق بود، درب قابلمه رو بردارید تا کمی غلیظتر بشه.
🍚 پیشنهاد سرو از دستورک
خورش انبه جنوبی با مرغ و فلفل تند رو با برنج ساده یا زعفرانی، ترشی بندری و سبزی خوردن سرو کنید. این غذا برای ناهارهای خاص، مهمانیهای جنوبی یا سفرههای افطار بسیار مناسبه.
❓ سوالات متداول
آیا میتونم از انبه خشک یا مربا استفاده کنم؟
انبه تازه بهترین گزینهست، ولی در صورت نبود، میتونید از انبه خشک خیسانده یا مربای انبه بدون شکر استفاده کنید.
چطور خورش لعابدار بشه؟
استفاده از انبه لهشده، رب گوجهفرنگی تفتدادهشده، و پخت طولانی با حرارت ملایم باعث لعابدار شدن خورش میشه.
فلفل تند رو میتونم حذف کنم؟
بله، ولی تندی جزو شخصیت اصلی این خورشه. اگه نمیخواید خیلی تند باشه، از فلفل شیرین یا مقدار کمتر استفاده کنید.
📌 نکات طلایی دستورک
- انبه نیمرس طعم متعادلتری داره؛ انبه خیلی رسیده خورش رو شیرینتر میکنه.
- فلفل تند رو با دقت انتخاب کنید؛ فلفل هالوپینو یا چیلی تازه مناسبن.
- سیر تازه عطر اصلی خورش رو میسازه؛ حذفش نکنید.
- خورش رو با درب نیمهباز بپزید تا بخار خارج بشه و خورش جا بیفته.
این دستور از طرف تیم آشپزی دستورک تهیه شده تا شما بتونید با خیال راحت یه خورش جنوبی، خوشعطر و متفاوت درست کنید. اگه این غذا رو پختید، حتماً عکسش رو برامون بفرستید یا نظرتون رو تو بخش دیدگاهها بنویسید 💬
برای دستورهای بیشتر، همین حالا به دستهبندی خورشهای سنتی ایرانی سر بزنید!
