🥦 طرز تهیه خورش ترهبار با گوشت و سبزیجات فصلی | دستورک
خورش ترهبار با گوشت و سبزیجات فصلی یکی از غذاهای خلاقانه و خوشطعم ایرانیه که با ترکیب گوشت خورشتی، سبزیجات تازه مثل هویج، لوبیا سبز، کدو، سیبزمینی، گوجهفرنگی و ادویههای ملایم، یه خورش رنگارنگ، لعابدار و متفاوت رو به سفرهتون میاره. این خورش هم سبک و سالمه، هم با برنج ایرانی حسابی میچسبه.
در این آموزش از دستورک، طرز تهیه خورش ترهبار با گوشت و سبزیجات فصلی رو مرحلهبهمرحله یاد میگیریم تا یه غذای جاافتاده، خوشرنگ و خاص داشته باشیم.
🧂 مواد لازم برای ۴ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) | ۳۰۰ گرم |
| هویج | ۲ عدد |
| لوبیا سبز | ۱ لیوان |
| کدو سبز | ۲ عدد |
| سیبزمینی | ۱ عدد |
| گوجهفرنگی | ۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب جوش | حدود ۲ لیوان |
| زعفران دمکرده (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
نکته: میتونید بسته به فصل، از سبزیجاتی مثل بادمجان، فلفل دلمهای، گلکلم یا نخودفرنگی هم استفاده کنید.
⏱ زمان آمادهسازی و پخت
- آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت خورش: حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت
🍳 طرز تهیه مرحلهبهمرحله
مرحله ۱: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله ۲: افزودن رب و آب
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند.
حدود ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱.۵ ساعت بپزد.
مرحله ۳: آمادهسازی سبزیجات
سبزیجات را پوست بگیرید و به قطعات یکدست خرد کنید.
در صورت تمایل، میتونید برخی از سبزیجات مثل کدو یا سیبزمینی را جداگانه کمی تفت دهید تا خوشرنگتر شوند.
مرحله ۴: افزودن سبزیجات
در نیمساعت پایانی پخت، سبزیجات خردشده را به قابلمه اضافه کنید.
گوجهفرنگیها را رنده کرده یا خرد کنید و همراه سبزیجات اضافه کنید.
خورش را با حرارت ملایم بپزید تا سبزیجات نرم شوند ولی له نشوند.
مرحله ۵: افزودن زعفران و تنظیم طعم
در ۱۰ دقیقه پایانی، زعفران دمکرده را اضافه کنید تا خورش عطر و رنگ بینظیری بگیرد.
نمک را در انتهای پخت تنظیم کنید.
اگه خورش خیلی رقیق بود، درب قابلمه را بردارید تا کمی غلیظتر شود.
🍚 پیشنهاد سرو از دستورک
خورش ترهبار با گوشت و سبزیجات فصلی را با برنج ساده یا زعفرانی، ماست موسیر و سبزی خوردن سرو کنید. این غذا برای ناهارهای سبک، سفرههای بهاری یا مهمانیهای خانوادگی بسیار مناسبه.
❓ سوالات متداول
آیا میتونم از مرغ به جای گوشت استفاده کنم؟
بله، مرغ هم گزینه مناسبیه و زمان پختش کمتره. فقط مرغ را جداگانه تفت دهید و در مراحل پایانی اضافه کنید.
چطور خورش لعابدار بشه؟
استفاده از رب تفتدادهشده، گوشت با استخوان، و پخت طولانی با حرارت ملایم باعث لعابدار شدن خورش میشه.
آیا میتونم خورش رو بدون گوشت درست کنم؟
بله، نسخه گیاهی این خورش با سبزیجات متنوع و کمی لپه یا قارچ هم بسیار خوشطعم میشه.
📌 نکات طلایی دستورک
- سبزیجات را یکدست خرد کنید تا ظاهر خورش زیبا بشه.
- سبزیجات را زیاد نپزید تا له نشوند و بافتشون حفظ بشه.
- زعفران را در انتهای پخت اضافه کنید تا عطرش حفظ بشه.
- خورش را با درب نیمهباز بپزید تا بخار خارج بشه و خورش جا بیفته.
این دستور از طرف تیم آشپزی دستورک تهیه شده تا شما بتونید با خیال راحت یه خورش رنگارنگ، خوشعطر و متفاوت درست کنید. اگه این غذا رو پختید، حتماً عکسش رو برامون بفرستید یا نظرتون رو تو بخش دیدگاهها بنویسید 💬
برای دستورهای بیشتر، همین حالا به دستهبندی خورشهای خلاقانه و فصلی سر بزنید!
