🥘 طرز تهیه خورش شبدری با گوشت و سیر تازه | دستورک
خورش شبدری با گوشت و سیر تازه یکی از خورشهای محلی و خوشعطر ایرانیه که در برخی مناطق غربی و شمالغربی کشور تهیه میشه. سبزی شبدری که طعمی خاص و کمی تلخ داره، وقتی با گوشت و سیر تازه ترکیب میشه، خورشی جاافتاده، خوشرنگ و متفاوت رو به وجود میاره. این غذا هم برای ناهارهای خانوادگی مناسبه، هم برای مهمانیهای خاص.
در این آموزش از دستورک، طرز تهیه خورش شبدری با گوشت و سیر تازه رو مرحلهبهمرحله یاد میگیریم تا یه خورش سنتی و خوشطعم داشته باشیم.
🧂 مواد لازم برای ۴ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) | ۳۰۰ گرم |
| سبزی شبدری تازه یا خشک | ۲ لیوان خردشده |
| سیر تازه | ۴ تا ۵ حبه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب جوش | حدود ۲ لیوان |
| آبغوره یا آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
⏱ زمان آمادهسازی و پخت
- آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت خورش: حدود ۲ ساعت
- زمان تفت دادن سبزی: ۱۰ دقیقه
🍳 طرز تهیه مرحلهبهمرحله
مرحله ۱: آمادهسازی سبزی شبدری
اگه از شبدری تازه استفاده میکنید، اون رو پاک کرده، بشویید و خرد کنید.
اگه از شبدری خشک استفاده میکنید، اون رو ۱۵ دقیقه در آب گرم بخیسانید و سپس آبکش کنید.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز رو نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه.
گوشت رو اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه خوب تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
مرحله ۳: افزودن رب و سیر
رب گوجهفرنگی رو اضافه کرده و چند دقیقه تفت بدید تا رنگ باز کنه.
سیر تازه خردشده رو اضافه کنید و فقط کمی تفت بدید تا عطرش آزاد بشه.
مرحله ۴: افزودن سبزی شبدری
سبزی شبدری رو جداگانه با کمی روغن تفت بدید تا سبک بشه و بوی خامی اون گرفته بشه.
سپس سبزی رو به قابلمه اصلی اضافه کنید و مواد رو خوب مخلوط کنید.
مرحله ۵: افزودن آب و پخت خورش
حدود ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
در قابلمه رو نیمهباز بذارید و اجازه بدید خورش با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزه و جا بیفته.
مرحله ۶: تنظیم طعم و چاشنی
در ۱۵ دقیقه پایانی، نمک و در صورت تمایل آبغوره یا آبلیمو رو اضافه کنید تا خورش طعم متعادلی بگیره.
🍚 پیشنهاد سرو از دستورک
خورش شبدری با گوشت و سیر تازه رو با برنج ساده یا زعفرانی، ماست موسیر و ترشی سیر سرو کنید. این غذا برای ناهارهای زمستانی یا مهمانیهای خاص بسیار مناسبه.
❓ سوالات متداول
آیا میتونم از مرغ به جای گوشت استفاده کنم؟
بله، مرغ هم گزینه مناسبیه و زمان پختش کمتره. فقط مرغ رو جداگانه تفت بدید و در مراحل پایانی اضافه کنید.
چطور خورش لعابدار بشه؟
تفت دادن خوب سبزی، رب گوجهفرنگی، و پخت طولانی با حرارت ملایم باعث لعابدار شدن خورش میشه.
سبزی شبدری رو از کجا تهیه کنم؟
در فصل بهار، شبدری تازه در بازارهای محلی موجوده. در سایر فصلها میتونید از نوع خشکشده یا فریزری استفاده کنید.
📌 نکات طلایی دستورک
- شبدری تازه طعم خاصتری داره؛ ولی نوع خشکشده هم قابل استفادهست.
- سیر تازه رو زیاد تفت ندید تا تلخ نشه.
- خورش رو با درب نیمهباز بپزید تا بخار خارج بشه و خورش جا بیفته.
- اضافه کردن آبغوره در انتهای پخت، طعم خورش رو متعادل و خوشمزه میکنه.
این دستور از طرف تیم آشپزی دستورک تهیه شده تا شما بتونید با خیال راحت یه خورش سنتی، خوشعطر و متفاوت درست کنید. اگه این غذا رو پختید، حتماً عکسش رو برامون بفرستید یا نظرتون رو تو بخش دیدگاهها بنویسید 💬
برای دستورهای بیشتر، همین حالا به دستهبندی خورشهای سنتی ایرانی سر بزنید!
