خورش فسنجان با گردوی آسیابشده و رب انار ترش | دستورک
خورش فسنجان، یکی از غذاهای اصیل و خوشمزهی ایرانی است که با طعم ترش و شیرین گردو و رب انار، تجربهای بینظیر را برای شما رقم میزند. این خورش با گوشت مرغ یا گوشت قرمز سرو میشود و معمولاً همراه با برنج سفید میل میشود. در این دستور، از گردوی آسیابشده و رب انار ترش برای رسیدن به طعمی متعادل و لذیذ استفاده میکنیم.
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| گردوی آسیابشده | 300 گرم |
| رب انار ترش | 200 گرم |
| گوشت مرغ (یا گوشت قرمز) | 500 گرم (تکهتکه شده) |
| پیاز | 1 عدد بزرگ (خرد شده) |
| شکر | 1-2 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه) |
| زعفران دمکرده | 1 قاشق چایخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
زمان آمادهسازی
- زمان آمادهسازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 2-3 ساعت
- تعداد نفرات: 4-6 نفر
مراحل تهیه
مرحله اول: تفت دادن پیاز و گوشت
- پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- گوشت تکهتکه شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله دوم: اضافه کردن گردو و رب انار
- گردوی آسیابشده را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- رب انار ترش را اضافه کنید و به مدت 5-10 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تیره شود.
مرحله سوم: پخت خورش
- به مقدار کافی آب به مواد اضافه کنید (حدود 4-5 پیمانه) تا روی مواد را بپوشاند.
- نمک، فلفل، شکر و زعفران دمکرده را اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به مدت 2-3 ساعت با حرارت ملایم بپزد تا گوشت نرم شود و خورش غلیظ شود.
- در طول پخت، هر از گاهی خورش را هم بزنید تا ته نگیرد.
پیشنهاد سرو
خورش فسنجان را معمولاً با برنج سفید ایرانی سرو میکنند. میتوانید آن را با کمی گردوی خرد شده و یک قاشق زعفران دمکرده تزئین کنید. همچنین، میتوانید از نان تازه برای خوردن با خورش استفاده کنید.
سوالات متداول
آیا میتوان از گردوی کامل به جای گردوی آسیابشده استفاده کرد؟
خیر، استفاده از گردوی آسیابشده برای رسیدن به بافت و طعم مناسب خورش فسنجان ضروری است. گردوی کامل به خوبی در خورش پخته نمیشود و طعم آن به خوبی آزاد نمیشود.
چگونه میتوان طعم ترشی خورش را تنظیم کرد؟
میزان رب انار ترش را میتوانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. اگر طعم ترش خورش برایتان زیاد است، میتوانید مقدار رب انار را کاهش دهید و یا کمی شکر اضافه کنید.
آیا میتوان خورش فسنجان را فریز کرد؟
بله، خورش فسنجان را میتوان پس از پخت و خنک شدن در ظرف مناسب فریز کرد. قبل از مصرف، خورش را به آرامی گرم کنید.
نکات طلایی
- برای داشتن خورش فسنجان خوشرنگتر، از رب انار با کیفیت استفاده کنید.
- در طول پخت، به خورش توجه داشته باشید و در صورت نیاز آب اضافه کنید تا خورش نسوزد.
- میتوانید از کمی آبلیمو در انتهای پخت برای طعمدار کردن بیشتر خورش استفاده کنید.
- برای غلیظتر شدن خورش، میتوانید در 30 دقیقه آخر پخت، حرارت را کمی بیشتر کنید.
تمامی حقوق این دستور پخت متعلق به دستورک میباشد. استفاده از این محتوا با ذکر منبع مجاز است.
