خورش کرفس با نعناع و جعفری به سبک تهرانی | دستورک

خورش کرفس یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که به خصوص در تهران طرفداران زیادی دارد. این خورش با طعم ترش و شیرین و عطر دلپذیر نعناع و جعفری، یک انتخاب عالی برای وعده غذایی است. در این دستور، طرز تهیه خورش کرفس به سبک تهرانی را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم

مراحل تهیه

1. گوشت خورشتی را به قطعات مناسب خرد کرده و با پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
2. کرفس‌ها را پاک کرده و به صورت خلال‌های نازک برش دهید.
3. کرفس‌های خرد شده را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید.
4. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
5. لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.
6. حدود ۴-۵ پیمانه آب جوش به خورش اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا گوشت و کرفس‌ها به خوبی پخته شوند.
7. در اواخر پخت، نعناع خشک را اضافه کنید.
8. پس از پخت کامل، جعفری تازه خرد شده را اضافه کرده و کمی هم بزنید.
9. خورش کرفس را با برنج سرو کنید.

نکات مهم

• برای خوشمزه‌تر شدن خورش، می‌توانید از کمی شکر یا آبغوره برای تنظیم طعم استفاده کنید.
• میزان نعناع خشک را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
• اگر از لیمو عمانی تازه استفاده می‌کنید، قبل از اضافه کردن به خورش، آن را در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.
• برای داشتن یک خورش خوش‌رنگ‌تر، از رب گوجه فرنگی با کیفیت استفاده کنید.

سوالات متداول

آیا می‌توان از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید، اما طعم خورش کمی متفاوت خواهد شد.

چگونه می‌توان از تلخی کرفس جلوگیری کرد؟

برای کاهش تلخی کرفس، می‌توانید قبل از پخت، آن را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در آب نمک خیس کنید.

آیا می‌توان خورش کرفس را فریز کرد؟

بله، خورش کرفس را می‌توان فریز کرد. بهتر است قبل از فریز کردن، خورش کاملاً خنک شده باشد.

پیشنهاد سرو

خورش کرفس را معمولاً با برنج سفید ایرانی سرو می‌کنند. می‌توانید این خورش را با یک کاسه ماست و سبزی خوردن نیز میل کنید.