خورش ترش واش گیلانی | دستورک

خورش ترش واش، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلان است که با طعم ترش و ملس خود، دل هر کسی را می‌برد. این خورش با استفاده از سبزی‌های محلی و تمبر هلیله، عطر و طعم بی‌نظیری دارد. در این دستور، سعی شده است تا مراحل تهیه این خورش به طور کامل و دقیق توضیح داده شود تا شما نیز بتوانید از طعم اصیل آن لذت ببرید.

مواد لازم

مراحل تهیه

1. لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
2. گوشت را به قطعات مناسب خرد کنید و با پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
3. لوبیا قرمز خیس خورده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
4. واش‌ها را پاک کرده و ریز خرد کنید.
5. واش‌های خرد شده را به گوشت و لوبیا اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید تا حجم آن کاهش یابد.
6. تمبر هلیله را در کمی آب گرم حل کنید و آب آن را به خورش اضافه کنید.
7. به مقدار کافی آب جوش به خورش اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند.
8. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به مدت 2-3 ساعت با حرارت ملایم بپزد تا گوشت و لوبیا کاملاً نرم شوند و خورش جا بیفتد.
9. در اواخر پخت، نمک و فلفل خورش را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.

نکات مهم

• استفاده از واش تازه و با کیفیت، طعم خورش را بسیار بهتر می‌کند.
• میزان تمبر هلیله را می‌توانید با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
• برای خوشمزه‌تر شدن خورش، می‌توانید از کمی رب انار نیز استفاده کنید.
• پخت طولانی مدت باعث می‌شود طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورش جا بیفتد.

سوالات متداول

• واش چیست؟ واش نوعی سبزی محلی گیلان است که طعم ترش و ملس دارد و از آن در تهیه خورش‌های محلی استفاده می‌شود.
• تمبر هلیله چه کاربردی دارد؟ تمبر هلیله یک نوع ادویه ترش است که به خورش طعم ترش و خاصی می‌بخشد.
• آیا می‌توان از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفندی استفاده کرد؟ بله، می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید، اما طعم خورش کمی متفاوت خواهد شد.

پیشنهاد سرو

خورش ترش واش را معمولاً با برنج سفید سرو می‌کنند. می‌توانید این خورش را با سبزی خوردن و ترشی نیز میل کنید.