خورش اناربیج شمالی با گردو و سبزی معطر | دستورک
خورش اناربیج یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شمالی است که با طعم ترش و شیرین انار و عطر دلنشین سبزیجات معطر، سفرههای ایرانی را رنگین میکند. این خورش با گردو و گوشت تهیه میشود و معمولاً با برنج سرو میشود. در این دستور، به شما روش تهیه اصیل و خوشمزهی این خورش را آموزش میدهیم.
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی یا گوساله (تکهای) | 500 گرم |
| انار | 2 عدد بزرگ |
| گردو | 1 پیمانه |
| سبزی خورش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) | 500 گرم |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| ادویهها (زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین) | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| شکر | 1 قاشق چایخوری (اختیاری) |
مراحل تهیه
- گوشت را به قطعات مناسب خرد کرده و با پیاز داغ، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- حدود 4 پیمانه آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت نیمپز شود.
- در این فاصله، سبزی خورش را پاک کرده و ریز خرد کنید.
- گردو را آسیاب کنید.
- دانههای انار را جدا کنید.
- سبزی خورش را به گوشت نیمپز اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد.
- گردوی آسیاب شده و دانههای انار را به خورش اضافه کنید.
- نمک و شکر (در صورت تمایل) را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
- در اواخر پخت، کمی دارچین اضافه کنید.
نکات مهم
- برای خوشمزهتر شدن خورش، از گوشت گوسفندی با کمی چربی استفاده کنید.
- میزان ترشی خورش به میزان انار استفاده شده بستگی دارد. میتوانید با توجه به ذائقه خود، میزان انار را تنظیم کنید.
- اضافه کردن کمی شکر به خورش، طعم آن را متعادلتر میکند.
- برای لعابدار شدن خورش، میتوانید از کمی آرد برنج حل شده در آب استفاده کنید.
- سبزی خورش باید به خوبی تفت داده شود تا عطر و طعم آن آزاد شود.
سوالات متداول
- آیا میتوان از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفندی استفاده کرد؟ بله، میتوانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید، اما طعم خورش کمی متفاوت خواهد شد.
- چگونه میتوان خورش را غلیظتر کرد؟ میتوانید از کمی آرد برنج حل شده در آب یا از گردوی بیشتری استفاده کنید.
- آیا میتوان خورش را فریز کرد؟ بله، خورش را میتوان پس از خنک شدن در ظرف مناسب فریز کرد.
پیشنهاد سرو
خورش اناربیج را معمولاً با برنج سفید ایرانی سرو میکنند. میتوانید این خورش را با سبزی خوردن و ماست نیز میل کنید.
