🌿 طرز تهیه خورش نعناعجعفری تبریزی با گوشت و سبزی تازه | دستورک
خورش نعناعجعفری تبریزی یکی از غذاهای اصیل و خوشطعم خطه آذربایجان شرقیه که با ترکیب گوشت گوسفندی، سبزیهای تازه و معطر، سیر، پیاز و چاشنیهای ترش، یه خورش جاافتاده، لعابدار و متفاوت رو به سفرهتون میاره. این خورش معمولاً با سبزیهای تازه فصل تهیه میشه و برای ناهارهای خانوادگی یا مهمانیهای ساده بسیار مناسبه.
در این آموزش از دستورک، طرز تهیه خورش نعناعجعفری تبریزی با گوشت و سبزی تازه رو مرحلهبهمرحله یاد میگیریم تا یه غذای سنتی، خوشرنگ و خاص داشته باشیم.
🧂 مواد لازم برای ۴ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی (گوسفند با استخوان) | ۳۰۰ گرم |
| جعفری تازه خردشده | ۲ لیوان |
| نعناع تازه یا خشک | ½ لیوان |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر تازه | ۳ تا ۴ حبه |
| آبغوره یا رب نارنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب جوش | حدود ۲ لیوان |
⏱ زمان آمادهسازی و پخت
- آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت خورش: حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت
🍳 طرز تهیه مرحلهبهمرحله
مرحله ۱: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله ۲: افزودن آب و پخت گوشت
حدود ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱.۵ ساعت بپزد.
مرحله ۳: آمادهسازی سبزیها
جعفری و نعناع را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.
در تابهای با کمی روغن، سبزیها را جداگانه تفت دهید تا سبک شوند و بوی خامیشان گرفته شود.
اگر از نعناع خشک استفاده میکنید، آن را در مرحله بعدی همراه با چاشنی اضافه کنید.
مرحله ۴: افزودن سبزی و سیر
سبزیهای تفتدادهشده را به قابلمه گوشت اضافه کنید.
سیر خردشده را هم اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
خورش را حدود ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد.
مرحله ۵: افزودن چاشنی و تنظیم طعم
در ۱۵ دقیقه پایانی، آبغوره یا رب نارنج را اضافه کنید تا خورش طعم ترش و خوشمزهای بگیرد.
نمک را در انتهای پخت تنظیم کنید.
اگه خورش خیلی رقیق بود، درب قابلمه را بردارید تا کمی غلیظتر شود.
🍚 پیشنهاد سرو از دستورک
خورش نعناعجعفری تبریزی با گوشت و سبزی تازه را با برنج ساده یا نان سنگک، همراه با ماست موسیر و سبزی خوردن سرو کنید. این غذا برای ناهارهای سنتی، سفرههای افطار یا مهمانیهای ساده بسیار مناسبه.
❓ سوالات متداول
آیا میتوانم از مرغ به جای گوشت استفاده کنم؟
بله، مرغ هم گزینه مناسبیه و زمان پختش کمتره. فقط مرغ را جداگانه تفت دهید و در مراحل پایانی اضافه کنید.
چطور خورش لعابدار شود؟
تفت دادن خوب سبزیها، استفاده از گوشت با استخوان، و پخت طولانی با حرارت ملایم باعث لعابدار شدن خورش میشود.
آیا میتوانم از سبزی خشک استفاده کنم؟
بله، ولی سبزی تازه عطر و طعم بهتری دارد. در صورت استفاده از نوع خشک، مقدارش را کمتر کنید و خوب تفت دهید.
📌 نکات طلایی دستورک
- سبزیها را زیاد نپزید تا رنگ و عطرشان حفظ شود.
- سیر را زیاد تفت ندهید تا تلخ نشود.
- چاشنی ترش را در انتهای پخت اضافه کنید تا طعم خورش متعادل شود.
- خورش را با درب نیمهباز بپزید تا بخار خارج شود و خورش جا بیفتد.
این دستور از طرف تیم آشپزی دستورک تهیه شده تا شما بتونید با خیال راحت یه خورش سنتی، خوشعطر و متفاوت درست کنید. اگه این غذا رو پختید، حتماً عکسش رو برامون بفرستید یا نظرتون رو تو بخش دیدگاهها بنویسید 💬
برای دستورهای بیشتر، همین حالا به دستهبندی خورشهای سنتی ایرانی سر بزنید!
