🥬 طرز تهیه خورش کاهو با گوشت و نعناع خشک | دستورک
خورش کاهو با گوشت و نعناع خشک، یکی از خورشهای سنتی و فصلی ایرانیه که معمولاً در فصل بهار تهیه میشه. این خورش با ترکیب کاهوی تازه، گوشت لطیف، سبزیهای معطر و چاشنیهای ترش مثل آبغوره یا رب نارنج، طعمی ملایم، لعابدار و بسیار دلچسب داره.
در این آموزش از دستورک، طرز تهیه خورش کاهو با گوشت و نعناع خشک رو مرحلهبهمرحله یاد میگیریم تا یه غذای جاافتاده، خوشرنگ و متفاوت داشته باشیم.
🧂 مواد لازم برای ۴ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) | ۳۰۰ گرم |
| کاهو تازه (ترجیحاً رسمی یا پیچ) | ۱ عدد بزرگ |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه یا خشک | ½ لیوان |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| آبغوره یا رب نارنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب جوش | حدود ۲ لیوان |
⏱ زمان آمادهسازی و پخت
- آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت خورش: حدود ۲ ساعت
🍳 طرز تهیه مرحلهبهمرحله
مرحله ۱: آمادهسازی کاهو و سبزیها
کاهو را برگبرگ کرده، بشویید و به قطعات ۳ تا ۴ سانتیمتری خرد کنید.
جعفری را خرد کرده یا از نوع خشکشده استفاده کنید.
نعناع خشک را آماده نگه دارید.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله ۳: افزودن سبزی و کاهو
جعفری و نعناع خشک را جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شوند.
کاهو را هم جداگانه کمی تفت دهید تا آب نیندازد و بوی خامیاش گرفته شود.
سپس همه سبزیها را به قابلمه گوشت اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
مرحله ۴: افزودن آب و پخت خورش
حدود ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
در قابلمه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد و جا بیفتد.
مرحله ۵: افزودن چاشنی و تنظیم طعم
در ۱۵ دقیقه پایانی، آبغوره یا رب نارنج را اضافه کنید تا خورش طعم ترش و خوشمزهای بگیرد.
نمک را در انتهای پخت تنظیم کنید.
🍚 پیشنهاد سرو از دستورک
خورش کاهو با گوشت و نعناع خشک را با برنج ساده یا نان سنگک، همراه با ماست موسیر و سبزی خوردن سرو کنید. این غذا برای ناهارهای بهاری، سفرههای سبک یا افطار ماه رمضان بسیار مناسبه.
❓ سوالات متداول
آیا میتوانم از مرغ به جای گوشت استفاده کنم؟
بله، مرغ هم گزینه مناسبیه و زمان پختش کمتره. فقط مرغ را جداگانه تفت دهید و در مراحل پایانی اضافه کنید.
چطور خورش لعابدار شود؟
تفت دادن خوب سبزیها، استفاده از گوشت با استخوان، و پخت طولانی با حرارت ملایم باعث لعابدار شدن خورش میشود.
آیا نعناع تازه بهتر از خشک است؟
نعناع خشک عطر قویتری دارد و در این خورش سنتی ترجیح داده میشود، ولی نعناع تازه هم قابل استفاده است.
📌 نکات طلایی دستورک
- کاهو را زیاد نپزید تا له نشود و بافتش حفظ شود.
- نعناع خشک را زیاد نریزید؛ مقدار زیاد باعث تلخی خورش میشود.
- چاشنی ترش را در انتهای پخت اضافه کنید تا طعم خورش متعادل شود.
- خورش را با درب نیمهباز بپزید تا بخار خارج شود و خورش جا بیفتد.
این دستور از طرف تیم آشپزی دستورک تهیه شده تا شما بتونید با خیال راحت یه خورش سنتی، خوشعطر و متفاوت درست کنید. اگه این غذا رو پختید، حتماً عکسش رو برامون بفرستید یا نظرتون رو تو بخش دیدگاهها بنویسید 💬
برای دستورهای بیشتر، همین حالا به دستهبندی خورشهای سنتی ایرانی سر بزنید!
