🍲 طرز تهیه آبگوشت مجلسی ایرانی | دستورک
آبگوشت یا دیزی، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانیه که با ترکیب گوشت، نخود، لوبیا، سیبزمینی، گوجهفرنگی و ادویههای خوشعطر، یه خوراک کامل و مقوی رو به سفرهتون میاره. نسخه مجلسی آبگوشت، با دقت در انتخاب مواد، زمان پخت مناسب و فوتوفنهای خاص، طعمی جاافتاده و بینظیر داره.
در این آموزش از دستورک، طرز تهیه آبگوشت مجلسی ایرانی رو مرحلهبهمرحله یاد میگیریم تا یه دیزی اصیل و خوشطعم داشته باشیم.
🧂 مواد لازم برای ۴ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی با استخوان (ترجیحاً گردن یا سردست) | ۵۰۰ گرم |
| دنبه گوسفندی | ۵۰ گرم |
| نخود | ½ لیوان |
| لوبیا سفید | ½ لیوان |
| سیبزمینی متوسط | ۲ عدد |
| گوجهفرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک | به مقدار لازم |
| آب جوش | حدود ۴ لیوان |
⏱ زمان آمادهسازی و پخت
- آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت آبگوشت: حدود ۴ تا ۵ ساعت
- خیساندن نخود و لوبیا: ۸ ساعت قبل از پخت
🍳 طرز تهیه مرحلهبهمرحله
مرحله ۱: آمادهسازی حبوبات
نخود و لوبیا رو از شب قبل بخیسانید و چند بار آبش رو عوض کنید تا نفخ گرفته بشه.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز رو خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه.
گوشت و دنبه رو اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه خوب تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
مرحله ۳: افزودن حبوبات و آب
نخود و لوبیا رو اضافه کنید.
حدود ۴ لیوان آب جوش بریزید و اجازه بدید با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزه.
مرحله ۴: افزودن گوجه و رب
گوجهفرنگیها رو خرد کرده یا رنده کنید و به قابلمه اضافه کنید.
رب گوجهفرنگی رو هم اضافه کرده و خوب هم بزنید تا خوراک رنگ بگیره.
مرحله ۵: افزودن سیبزمینی و لیمو عمانی
سیبزمینیها رو پوست بگیرید و درسته یا نصفشده به قابلمه اضافه کنید.
لیمو عمانیها رو سوراخ کرده و در ۱ ساعت پایانی پخت اضافه کنید تا طعم ترش ملایمی بدن.
مرحله ۶: جا افتادن آبگوشت
آبگوشت رو با درب نیمهباز و حرارت ملایم بپزید تا کاملاً جا بیفته و لعابدار بشه.
نمک رو در انتهای پخت تنظیم کنید.
🍞 پیشنهاد سرو از دستورک
آبگوشت مجلسی رو با نان سنگک، سبزی خوردن، ترشی سیر و دوغ سرو کنید.
برای سرو حرفهای، آب خوراک رو جدا کنید و با نان ترید کنید؛ سپس مواد جامد رو بکوبید و بهصورت گوشتکوبیده کنار غذا بذارید.
❓ سوالات متداول
آیا میتونم از گوشت گوساله استفاده کنم؟
بله، ولی گوشت گوسفندی با دنبه طعم اصیلتری به آبگوشت میده.
چطور آبگوشت لعابدار بشه؟
استفاده از حبوبات خیسانده، دنبه، و پخت طولانی با حرارت ملایم باعث لعابدار شدن آبگوشت میشه.
میتونم از زردچوبه بیشتر استفاده کنم؟
زردچوبه زیاد باعث تلخی میشه؛ مقدار مناسبش عطر خوبی به غذا میده.
📌 نکات طلایی دستورک
- گوشت با استخوان باعث خوشطعم شدن آبگوشت میشه.
- دنبه رو حتماً اضافه کنید؛ حتی مقدار کمش عطر خاصی به غذا میده.
- لیمو عمانی رو در اواخر پخت اضافه کنید تا خوراک تلخ نشه.
- برای مهمانیها، آبگوشت رو در دیزیهای سفالی سرو کنید تا ظاهر سنتیتری داشته باشه.
این دستور از طرف تیم آشپزی دستورک تهیه شده تا شما بتونید با خیال راحت یه آبگوشت اصیل، جاافتاده و مجلسی درست کنید. اگه این غذا رو پختید، حتماً عکسش رو برامون بفرستید یا نظرتون رو تو بخش دیدگاهها بنویسید 💬
برای دستورهای بیشتر، همین حالا به دستهبندی خورشهای سنتی ایرانی سر بزنید!
